För att lyckas med att göra en riktigt bra Napolitansk pizza är grundregeln att förstå bakningsprocessen. Vårt tips är därför att stegvis följa receptet noggrant för att lära dig hur degen reagerar vid jäsning och få en känsla vid utbakning. Sedan återstår det bara att öva, öva och öva. Det kommer säkerligen bli fel både en och två gånger, men det är av misstagen som du lär dig. Det har vi själva fått erfara många gånger under åren som vi bakat pizza. Vi har vänt det till något positivt för att bli ännu bättre. När du känner dig trygg med bakningen så kan det vara spännande att laborera sig fram genom att testa nya mjölsorter och variera vattenmängden. Vi får ofta frågor kring skillnaden mellan olika mjölsorter och därför har vi gjort denna guide för att underlätta för dig, lycka till med bakningen!
Caputo Pizzeria
Caputo Pizzeria är den mjölsort som används för att göra en klassisk Napolitansk pizza. Mjölet ger en mjuk och hållbar deg som bibehåller både smak och luftighet. Vi tycker mjölet passar utmärkt för recept med lång jäsningstid. Vi upplever att det absorberar vattnet på ett bra sätt och kan bakas i högre temperatur. Vi rekommenderar dig att börja testa denna mjölsort då det är ”grunden” till recepten för en Napolitansk pizza, inklusive vårt eget recept. Dessutom består mjölet av 100% naturliga råvaror utan tillsatser och konserveringsmedel och används på flertalet pizzerior i Italien.
Protein: 12,50%
W260/270
Vatten vid bakning: 660 gram / 1 kilo
Caputo Nuuvola
Om du uppskattar en luftig pizza med höga kanter så är denna mjölsort ett säkert kort. Det innehåller mycket gluten och ger en mjuk pizza med hög fermentering. Den är perfekt för lätta degar och det är en sort som vi gillar att variera med när vi bakar. Det går även bra att tillsätta lite mer vatten ca 1%.
Protein: 13,50%
W320/340
Vatten vid bakning: 660 – 670 gram / 1 kilo
Caputo Cuoco
Denna mjölsort påminner om Caputo Pizzeria men vi upplever en annan ton i smaken. Mjölet innehåller elastiskt gluten och mjuk stärkelse som ger lätta degar med utmärkt återfuktning och jäsning. Det vi vill uppmana om är att degen kan uppfattas som ”blöt”. Det kan bidra till svår utbakning och risk för att misslyckas med degen vid utbakning. Men ge inte upp, utan testa igen för resultatet blir grymt när du väl lyckas!
Protein: 13%
W300/320
Vatten vid bakning: 660
gram / 1 kilo