Recept - Pizzashoppen

Lär dig hur du sätter en äkta Napolitansk pizzadeg enligt vårt grundrecept. Receptet påbörjas ett dygn innan planerad baktid och receptet går igenom samtliga stegen i processen med illustrerande bilder. En klassisk napolitansk pizza är lagom tunn i mitten och med luftiga kanter (cornicione). Vårt recept påbörjas 24 timmar innan planerat bak och lämpar sig utmärkt för bak Oonis pizzaugnar men också i hemmaugn eller annan typ av ugn. Receptet är också anpassningsbart och beroende på egna preferenser kan man addera eller ta bort från de olika ingredienserna. Lycka till!

Ingredienser

Vatten 670 gram

1000 gram pizzamjöl, förslagsvis Caputo Pizzeria eller Cuocu

Jäst ca 0,3 g

Salt 30 g

Förberedelser

Börja med att ta fram en rejäl bunke eller låda att samla och blanda degen i. Ta även fram köksvåg, ingredienserna och eventuellt något att röra med. Vårt recept kräver ingen degblandare men självklart går det att knåda degen i en degblandare.

Steg 1

Mät upp 670g kallt vatten i din bunke. Rör ut hela saltmängden med händerna i bunken. Mät upp 0,3 g jäst och gnid ut i vattnet. Har du inte tillgång till en tillräckligt känslig våg kan du ta mängden av lite mindre än en ärta eller som ett majskorn.

Steg 2

Häll på 1kg mjöl och börja blanda ut det med vattnet. Blanda kraftigt med händerna tills mjölet blandat sig med vattnet. Man vill få bort så mycket mjölklumpar som möjligt och steg 2 bör ta ca 1-3 minuter.

När du har blandat allt så låter du degen vila under under en handduk ca 30 minuter.

Steg 4

I steg 4 så viker/vänder vi degen i 2-4 omgångar med 10-20 minuter mellan. Resultatet vi är ute efter är en mer spänd deg med slätare yta. Redan nu kan bubblor börja bilda sig. Nu är första delen av Receptet klart, täck bunken med plast och göm undan den på en normalt rumstempererad plats (19-20 c är optimalt är det varmare eller kallare så jäser degen fortare respektive långsammare.). Låt jäsa ca 12h.

Steg 5

När degen har jäst 12 timmar ser den ut ungefär såhär. Då är det dags att börja skapa pizzabollarna.

Steg 6

Mjöla bänkskivan eller ännu hellre ett bakord med lite mjöl och förbered platsen där degbollarna ska vila tills bakningen med ett tunt lager olivolja. Rekommenderad plats för pizzabollarna är små matlådor, jäslåda eller på en bakplåt. Vi rekommenderar enskilda lådor då det är betydligt enklare att få ut dem vid baket. Sedan skär/drar man av lagom mycket deg och lägger på vågen, vi rekommenderar 220g per boll till våra mindre ugnar som Koda 12 och Karu 12 och 250g till våra större modeller som Koda 16.

Sedan bollar man varje enskild boll genom att runddriva dem mot bänken eller vika dem en och en tills de fått en rund och fin form med en slät yta. Täck med lock och låt vila och jäsa i rumstemperatur ytterligare 12h. Om det verkar jäsa fortare kan man med fördel stoppa in dem i kylen för att stanna av jäsprocessen. Ta då ut 30 min innan utbakningen.